Auf 1.500 Metern Höhe an den Hängen des Anti-Atlas im Morgengrauen handgeerntet. Sortenreine Sargol-Güteklasse 1 mit maximalem Crocin-Gehalt (Färbekraft) und unnachahmlich erdig-süßem Aroma.
Ganze Fäden im versiegelten Korkenglas. Reicht für 15 bis 20 Gerichte (Paella, Risotto Milanese, Bouillabaisse oder Tee).
Doppelte Menge im Aromaglas. Höchste Ausbeute für anspruchsvolle Hobbyköche und Liebhaber edler Gewürze.
27 erlesene marokkanische Gewürze meisterhaft komponiert mit echten Taliouine Safranfäden. Das Herz jeder Tajine.
Auf den kargen Hochebenen rund um das Bergdorf Taliouine im marokkanischen Anti-Atlas-Gebirge herrscht ein außergewöhnliches Terroir. Die vulkanisch geprägten, mineralreichen Böden auf über 1.500 Metern Seehöhe in Kombination mit extremen Temperaturwechseln zwischen heißen Sonnentagen und eiskalten Wüstennächten bieten den Safran-Krokussen (Crocus sativus) ideale Wachstumsbedingungen.
Die Safrannarbe ist extrem sonnenempfindlich. Die kostbaren Blüten werden daher von den Kooperativen-Bäuerinnen im Oktober und November ausschließlich in den frühen Morgenstunden vor dem ersten Sonnenstrahl von Hand gepflückt. Nur so bleibt das ätherische Öl Safranal (verantwortlich für den charakteristischen betörenden Duft) und der Farbstoff Crocin in höchster Konzentration erhalten.
Unser Taliouine Safran besteht ausschließlich aus den oberen tiefroten Stempelfäden (Sargol-Qualität) ohne wertlose gelbe Griffelreste. Im Labor erreicht er kontinuierlich Spitzenwerte gemäß der internationalen Norm ISO 3632-1 (Kategorie 1) mit einer spektakulären Färbekraft von über 220 Crocin-Einheiten.
Aufgrund der extremen Reinheit genügen bereits 3 bis 5 Safranfäden pro Person, um einem Gericht eine strahlend goldgelbe Farbe und unvergleichliche Tiefe zu verleihen.
Geheimtipp der marokkanischen Meisterköche: Werfen Sie die Safranfäden nicht direkt in siedendes Fett oder kochendes Wasser. Zerstoßen Sie die Fäden in einem kleinen Mörser und weichen Sie sie 10 bis 15 Minuten in etwa 50ml lauwarmem Wasser, Brühe oder Rosenwasser ein. Diese tiefrote Essenz gießen Sie erst kurz vor Ende der Garzeit in Ihr Gericht.
Moll Mlih liefert garantiert unverfälschten, pestizidfreien Taliouine Safran direkt aus fairem Handel – jede Charge wird vor dem Versand nach Hamburg laboranalytisch verifiziert.
